Trabalhos de Conclusão de Curso de Graduação

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Navegando Trabalhos de Conclusão de Curso de Graduação por Departamento "Campus Satuba"

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    Estudo de caso de uma produção alternativa de iogurte como soro de leite: “Conformidades com as legislações brasileiras vigentes"
    (Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Alagoas, 2024-04-16) França, Fabrício Luiz de Lima,; Silva, Tâmara Lúcia dos Santos; http://lattes.cnpq.br/7697002445483904; Souza Júnior, Pedro Juvencio de; http://lattes.cnpq.br/7593793586687867; Amorim, Tassyano Feitosa de; http://lattes.cnpq.br/1032941824178772
    Este trabalho consiste em um estudo de caso de uma dissertação de mestrado sobre a produção de iogurte a partir da reconstituição do leite em pó diretamente em soro de leite. A técnica de reconstituição do leite em pó diretamente em soro de leite é uma alternativa viável para a produção de iogurtes, possibilitando a utilização integral do soro de leite, um subproduto da indústria de laticínios. Esta abordagem apresenta vantagens econômicas e ambientais, reduzindo o desperdício e os custos de produção. A estudo de caso aborda aspectos técnicos específicos, como a composição e características do soro de leite, os processos de reconstituição do leite em pó, os microrganismos envolvidos na fermentação do iogurte, as etapas de produção e os parâmetros de qualidade do produto final.
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    Importância da aplicação das ferramentas de qualidade na indústria de alimentos
    (Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Alagoas, 2023-11-09) Santos, Jerlane Albuquerque dos; Santos, Táscya Morganna de Morais; http://lattes.cnpq.br/2488120463894126; Lyra, Daniele Gomes de; http://lattes.cnpq.br/5731038200690699; Barros, Agda Christiane Farias de; http://lattes.cnpq.br/0590565949758637
    O presente trabalho apresenta uma revisão bibliográfica sobre programas e ferramentas da qualidade e sua importância na área de alimentos. O nível de exigência por parte dos consumidores está cada vez maior, a qualidade dos alimentos passou a ser uma necessidade para se manter no mercado. Com isso, as ferramentas da qualidade são uma grande estratégia para a obtenção da garantia da qualidade e melhorar a produtividade. O trabalho enfatatizará as principais ferramentas utilizadas na gestão de qualidade de alimentos: Programa 5S, 5W2H, Ciclo PDCA e Diagrama de Ishikawa, os programas obrigatórios pela legislação como: Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), Procedimentos Padrão de Higiene Operacionais (PPHO) e outros recomendados como o sistema de Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) e a ISO 22000. Através das pesquisas bibliográficas que embasaram o trabalho, foi possivel compreender a importância e a necessidade que as industrias têm de um sistema de qualidade eficaz, que através da sua aplicação consegue-se conhecer analiticamente seus processos, ter um domínio dos seus problemas e buscar continuamente a melhoria do desempenho e assim corresponder ás necessidades do produtor e do consumidor. Através disso, quando o consumidor sabe que aquele produto é assegurado por uma equipe responsável pela qualidade, a empresa ganha reconhecimento, estabelecendo-se no âmbito comercial.
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    Queijo de manteiga: uma abordagem geral
    (Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Alagoas, 2024-07-08) Santos, Mayara Kelvin Lima; Melo, Wagner Wildey Silva de; http://lattes.cnpq.br/2359431281059741; Lyra, Daniele Gomes de; http://lattes.cnpq.br/5731038200690699; Lima, Marciara Lúcia dos Santos; http://lattes.cnpq.br/7363169253014822
    O queijo, um dos laticínios mais apreciados globalmente, conquistou seu lugar de destaque na dieta humana, tornando-se uma presença cotidiana para muitos brasileiros. Em sua diversidade de sabores e texturas, não é apenas uma iguaria sensorial única; é uma experiência enraizada na tradição, moldada por padrões concebidos para realçar sua excelência. Esta revisão bibliográfica tem como objetivo geral fazer uma abordagem sobre o processo de obtenção e características do queijo de manteiga. A fabricação do queijo de manteiga na região nordeste é principalmente baseada em práticas empíricas, com um processo manual que possui deficiências técnicas durante a fabricação, armazenamento e distribuição. Além disso, a composição química deste queijo varia consideravelmente quanto ao teor de gordura. O desenvolvimento deste estudo abrangeu uma revisão da literatura explorando livros, periódicos, artigos científicos e trabalhos acadêmicos pertinentes.
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    Soro do leite, descarte e reaproveitamento
    (Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Alagoas, 2023-04-04) Almeida, Raquel Pacheco De; Silva, Tâmara Lúcia dos Santos; http://lattes.cnpq.br/7697002445483904; Carvalho, Cenira Monteiro de; http://lattes.cnpq.br/3019950915819022; Amorim, Tassyano Feitosa de; http://lattes.cnpq.br/1032941824178772
    O soro é um resíduo considerado muito preocupante por sua significativa taxa de matéria orgânica, principalmente pela lactose e pelas proteínas, o que causa acentuado impacto ambiental se lançado ao meio ambiente sem tratamento. O soro de leite apresenta elevadas quantidade de compostos orgânicos, o que acaba tornando-o um subproduto poluidor, que quando liberado ao meio ambiente sem nenhum tratamento tem a capacidade de poluir 100 vezes mais que o esgoto doméstico. Esse trabalho tem como objetivo o intuito de realizar uma revisão bibliográfica a cerca de soro do leite, descarte e reaproveitamento, visando identificar as melhores práticas de reaproveitamento em novos produtos. Este estudo é uma revisão bibliográfica, assim a pesquisa dos artigos científicos foram obtida nas seguintes fontes de dados eletrônicos como Scielo, Lilacs e Google Acadêmico. Para a busca foram adotados os seguintes descritores: soro do leite, aproveitamento e impactos ambientais. A utilização do soro na indústria de laticínios se torna possível devido a aplicação das diferentes tecnologias e reaproveitamento do soro para a criação de novos produtos. Entretanto as pesquisas sobre o reaproveitamento do soro ainda se apresentam limitadas, mesmo o soro sendo considerado a bastante tempo como uma fonte de contaminante.