Importância da aplicação das ferramentas de qualidade na indústria de alimentos
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Data
2023-11-09
Currículo Lattes
http://lattes.cnpq.br/2402133538593060
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Editor
Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Alagoas
Resumo
O presente trabalho apresenta uma revisão bibliográfica sobre programas e ferramentas
da qualidade e sua importância na área de alimentos. O nível de exigência por parte dos
consumidores está cada vez maior, a qualidade dos alimentos passou a ser uma
necessidade para se manter no mercado. Com isso, as ferramentas da qualidade são uma
grande estratégia para a obtenção da garantia da qualidade e melhorar a produtividade. O
trabalho enfatatizará as principais ferramentas utilizadas na gestão de qualidade de
alimentos: Programa 5S, 5W2H, Ciclo PDCA e Diagrama de Ishikawa, os programas
obrigatórios pela legislação como: Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos
Operacionais Padronizados (POP), Procedimentos Padrão de Higiene Operacionais
(PPHO) e outros recomendados como o sistema de Análise de perigos e pontos críticos
de controle (APPCC) e a ISO 22000. Através das pesquisas bibliográficas que embasaram
o trabalho, foi possivel compreender a importância e a necessidade que as industrias têm
de um sistema de qualidade eficaz, que através da sua aplicação consegue-se conhecer
analiticamente seus processos, ter um domínio dos seus problemas e buscar
continuamente a melhoria do desempenho e assim corresponder ás necessidades do
produtor e do consumidor. Através disso, quando o consumidor sabe que aquele produto
é assegurado por uma equipe responsável pela qualidade, a empresa ganha
reconhecimento, estabelecendo-se no âmbito comercial.
Descrição
Palavras-chave
Ferramentas da qualidade, Indústria de alimentos, Gestão da qualidade, Quality tools, Food industry, Quality management