Estudo de caso de uma produção alternativa de iogurte como soro de leite: “Conformidades com as legislações brasileiras vigentes"
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Data
2024-04-16
Currículo Lattes
http://lattes.cnpq.br/4279543568446294
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Editor
Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Alagoas
Resumo
Este trabalho consiste em um estudo de caso de uma dissertação de mestrado sobre a
produção de iogurte a partir da reconstituição do leite em pó diretamente em soro de leite.
A técnica de reconstituição do leite em pó diretamente em soro de leite é uma alternativa
viável para a produção de iogurtes, possibilitando a utilização integral do soro de leite, um
subproduto da indústria de laticínios. Esta abordagem apresenta vantagens econômicas e
ambientais, reduzindo o desperdício e os custos de produção. A estudo de caso aborda
aspectos técnicos específicos, como a composição e características do soro de leite, os
processos de reconstituição do leite em pó, os microrganismos envolvidos na fermentação
do iogurte, as etapas de produção e os parâmetros de qualidade do produto final.
Descrição
Palavras-chave
Iogurte, Reconstituição de leite em pó, Soro de leite, Regulamentação Técnica, Yogurt, Powdered milk reconstitution, Whey, Technical regulation