Soro do leite, descarte e reaproveitamento
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Data
2023-04-04
Currículo Lattes
http://lattes.cnpq.br/8925072914419274
http://lattes.cnpq.br/5575276762514015
http://lattes.cnpq.br/5575276762514015
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Editor
Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Alagoas
Resumo
O soro é um resíduo considerado muito preocupante por sua significativa taxa de matéria
orgânica, principalmente pela lactose e pelas proteínas, o que causa acentuado impacto
ambiental se lançado ao meio ambiente sem tratamento. O soro de leite apresenta
elevadas quantidade de compostos orgânicos, o que acaba tornando-o um subproduto
poluidor, que quando liberado ao meio ambiente sem nenhum tratamento tem a
capacidade de poluir 100 vezes mais que o esgoto doméstico. Esse trabalho tem como
objetivo o intuito de realizar uma revisão bibliográfica a cerca de soro do leite, descarte
e reaproveitamento, visando identificar as melhores práticas de reaproveitamento em
novos produtos. Este estudo é uma revisão bibliográfica, assim a pesquisa dos artigos
científicos foram obtida nas seguintes fontes de dados eletrônicos como Scielo, Lilacs e
Google Acadêmico. Para a busca foram adotados os seguintes descritores: soro do leite,
aproveitamento e impactos ambientais. A utilização do soro na indústria de laticínios se
torna possível devido a aplicação das diferentes tecnologias e reaproveitamento do soro
para a criação de novos produtos. Entretanto as pesquisas sobre o reaproveitamento do
soro ainda se apresentam limitadas, mesmo o soro sendo considerado a bastante tempo
como uma fonte de contaminante.
Descrição
Palavras-chave
Aproveitamento, Impactos ambientais, Soro de leite, Utilization, Environmental impacts, Whey