Queijo de manteiga: uma abordagem geral
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Data
2024-07-08
Autores
Currículo Lattes
http://lattes.cnpq.br/7262956352769010
Título da Revista
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Editor
Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Alagoas
Resumo
O queijo, um dos laticínios mais apreciados globalmente, conquistou seu lugar de destaque na
dieta humana, tornando-se uma presença cotidiana para muitos brasileiros. Em sua diversidade
de sabores e texturas, não é apenas uma iguaria sensorial única; é uma experiência enraizada na
tradição, moldada por padrões concebidos para realçar sua excelência. Esta revisão
bibliográfica tem como objetivo geral fazer uma abordagem sobre o processo de obtenção e
características do queijo de manteiga. A fabricação do queijo de manteiga na região nordeste é
principalmente baseada em práticas empíricas, com um processo manual que possui
deficiências técnicas durante a fabricação, armazenamento e distribuição. Além disso, a
composição química deste queijo varia consideravelmente quanto ao teor de gordura. O
desenvolvimento deste estudo abrangeu uma revisão da literatura explorando livros, periódicos,
artigos científicos e trabalhos acadêmicos pertinentes.
Descrição
Palavras-chave
Queijo de manteiga, Características, Fabricação, Butter cheese, Characteristics, Manufacturing.