Trabalhos de Conclusão de Curso de Graduação

URI Permanente desta comunidade

https://repositorio.ifal.edu.br/handle/123456789/40

Navegar

Navegando Trabalhos de Conclusão de Curso de Graduação por Área do Conhecimento "CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS"

Agora exibindo 1 - 2 de 2
  • Imagem de Miniatura
    Item
    Importância da aplicação das ferramentas de qualidade na indústria de alimentos
    (Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Alagoas, 2023-11-09) Santos, Jerlane Albuquerque dos; Santos, Táscya Morganna de Morais; http://lattes.cnpq.br/2488120463894126; Lyra, Daniele Gomes de; http://lattes.cnpq.br/5731038200690699; Barros, Agda Christiane Farias de; http://lattes.cnpq.br/0590565949758637
    O presente trabalho apresenta uma revisão bibliográfica sobre programas e ferramentas da qualidade e sua importância na área de alimentos. O nível de exigência por parte dos consumidores está cada vez maior, a qualidade dos alimentos passou a ser uma necessidade para se manter no mercado. Com isso, as ferramentas da qualidade são uma grande estratégia para a obtenção da garantia da qualidade e melhorar a produtividade. O trabalho enfatatizará as principais ferramentas utilizadas na gestão de qualidade de alimentos: Programa 5S, 5W2H, Ciclo PDCA e Diagrama de Ishikawa, os programas obrigatórios pela legislação como: Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), Procedimentos Padrão de Higiene Operacionais (PPHO) e outros recomendados como o sistema de Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) e a ISO 22000. Através das pesquisas bibliográficas que embasaram o trabalho, foi possivel compreender a importância e a necessidade que as industrias têm de um sistema de qualidade eficaz, que através da sua aplicação consegue-se conhecer analiticamente seus processos, ter um domínio dos seus problemas e buscar continuamente a melhoria do desempenho e assim corresponder ás necessidades do produtor e do consumidor. Através disso, quando o consumidor sabe que aquele produto é assegurado por uma equipe responsável pela qualidade, a empresa ganha reconhecimento, estabelecendo-se no âmbito comercial.
  • Imagem de Miniatura
    Item
    Queijo de manteiga: uma abordagem geral
    (Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Alagoas, 2024-07-08) Santos, Mayara Kelvin Lima; Melo, Wagner Wildey Silva de; http://lattes.cnpq.br/2359431281059741; Lyra, Daniele Gomes de; http://lattes.cnpq.br/5731038200690699; Lima, Marciara Lúcia dos Santos; http://lattes.cnpq.br/7363169253014822
    O queijo, um dos laticínios mais apreciados globalmente, conquistou seu lugar de destaque na dieta humana, tornando-se uma presença cotidiana para muitos brasileiros. Em sua diversidade de sabores e texturas, não é apenas uma iguaria sensorial única; é uma experiência enraizada na tradição, moldada por padrões concebidos para realçar sua excelência. Esta revisão bibliográfica tem como objetivo geral fazer uma abordagem sobre o processo de obtenção e características do queijo de manteiga. A fabricação do queijo de manteiga na região nordeste é principalmente baseada em práticas empíricas, com um processo manual que possui deficiências técnicas durante a fabricação, armazenamento e distribuição. Além disso, a composição química deste queijo varia consideravelmente quanto ao teor de gordura. O desenvolvimento deste estudo abrangeu uma revisão da literatura explorando livros, periódicos, artigos científicos e trabalhos acadêmicos pertinentes.