Controle de qualidade do açúcar cristal
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Data
2025
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Resumo
O açúcar cristal ocupa posição central na indústria sucroalcooleira brasileira, exigindo
rigoroso controle de qualidade para garantir pureza, estabilidade e conformidade com
os padrões exigidos pelos setores alimentício, farmacêutico e exportador.
Considerando que fatores operacionais afetam diretamente os parâmetros físico
químicos do produto, este estudo analisa como esses indicadores refletem a eficiência
do processo produtivo. O objetivo consistiu em avaliar a importância do controle de
qualidade e identificar a influência da cor ICUMSA, polarização, teor de umidade,
cinzas, açúcares redutores, sulfito e dextrana na determinação da qualidade final do
açúcar cristal. A metodologia baseou-se em pesquisa bibliográfica, utilizando artigos
científicos, normas técnicas, documentos da ICUMSA e do MAPA, além da descrição
dos métodos analíticos empregados na indústria, como espectrofotometria,
polarimetria, calcinação, secagem em estufa, titulação e cromatografia. Os resultados
demonstram que a cor ICUMSA é diretamente influenciada pela eficiência da
clarificação e pelo controle térmico; a polarização reflete a pureza da sacarose; a
umidade determina a estabilidade no armazenamento; o teor de cinzas indica
impurezas minerais; e os açúcares redutores aumentam com a degradação térmica
ou microbiológica da sacarose. Verificou-se ainda que resíduos de sulfito dependem
do rigor no tratamento químico do caldo, enquanto a dextrana está associada à
deterioração da cana e interfere na cristalização. Conclui-se que o controle de
qualidade do açúcar cristal constitui etapa estratégica para a gestão industrial,
permitindo detectar desvios, otimizar o processo e assegurar um produto final dentro
dos padrões nacionais e internacionais. A integração entre análises laboratoriais e
tecnologias modernas reforça a eficiência operacional e contribui para a
competitividade do setor.
Descrição
Palavras-chave
Açúcar cristal, Produção agroindustrial, Safra 2023/24–2024/25, Setor sucroenergético, Análise regional