Controle de qualidade do açúcar cristal

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dc.contributor.advisor1Cabral, Mirelle Márcio Santos
dc.contributor.referee1Cabral, Mirelle Márcio Santos
dc.contributor.referee2Barbosa, Amaury Franklyn Benvindo
dc.contributor.referee4Chaves, Taciana Carneiro
dc.creatorFerreira, Daniel Douglas dos Santos
dc.date.accessioned2026-03-19T13:53:57Z
dc.date.available2026-03-19T13:53:57Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractCrystal sugar plays a central role in the Brazilian sugar-energy industry, requiring rigorous quality control to ensure purity, stability, and compliance with the standards demanded by the food, pharmaceutical, and export sectors. Considering that operational factors directly affect the physicochemical parameters of the product, this study analyzes how these indicators reflect the efficiency of the production process. The objective was to evaluate the importance of quality control and identify the influence of ICUMSA color, polarization, moisture content, ash content, reducing sugars, sulfite, and dextran on the final quality of crystal sugar. The methodology was based on a bibliographic review using scientific articles, technical standards, ICUMSA and MAPA documents, as well as the description of analytical methods used in the sugar industry, including spectrophotometry, polarimetry, calcination, oven drying, titration, and chromatography. The results demonstrated that ICUMSA color is directly influenced by clarification efficiency and thermal control; polarization reflects sucrose purity; moisture determines storage stability; ash content indicates mineral impurities; and reducing sugars increase due to thermal or microbiological sucrose degradation. It was also verified that sulfite residues depend on the rigor of chemical treatment during juice clarification, while dextran is associated with cane deterioration and negatively affects crystallization. It is concluded that quality control of crystal sugar is a strategic step in industrial management, enabling deviation detection, process optimization, and the assurance of a final product that meets national and international standards. The integration of laboratory analyses with modern technologies enhances operational efficiency and contributes to greater competitiveness within the sector.
dc.description.resumoO açúcar cristal ocupa posição central na indústria sucroalcooleira brasileira, exigindo rigoroso controle de qualidade para garantir pureza, estabilidade e conformidade com os padrões exigidos pelos setores alimentício, farmacêutico e exportador. Considerando que fatores operacionais afetam diretamente os parâmetros físico químicos do produto, este estudo analisa como esses indicadores refletem a eficiência do processo produtivo. O objetivo consistiu em avaliar a importância do controle de qualidade e identificar a influência da cor ICUMSA, polarização, teor de umidade, cinzas, açúcares redutores, sulfito e dextrana na determinação da qualidade final do açúcar cristal. A metodologia baseou-se em pesquisa bibliográfica, utilizando artigos científicos, normas técnicas, documentos da ICUMSA e do MAPA, além da descrição dos métodos analíticos empregados na indústria, como espectrofotometria, polarimetria, calcinação, secagem em estufa, titulação e cromatografia. Os resultados demonstram que a cor ICUMSA é diretamente influenciada pela eficiência da clarificação e pelo controle térmico; a polarização reflete a pureza da sacarose; a umidade determina a estabilidade no armazenamento; o teor de cinzas indica impurezas minerais; e os açúcares redutores aumentam com a degradação térmica ou microbiológica da sacarose. Verificou-se ainda que resíduos de sulfito dependem do rigor no tratamento químico do caldo, enquanto a dextrana está associada à deterioração da cana e interfere na cristalização. Conclui-se que o controle de qualidade do açúcar cristal constitui etapa estratégica para a gestão industrial, permitindo detectar desvios, otimizar o processo e assegurar um produto final dentro dos padrões nacionais e internacionais. A integração entre análises laboratoriais e tecnologias modernas reforça a eficiência operacional e contribui para a competitividade do setor.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifal.edu.br/handle/123456789/1433
dc.language.isopt
dc.publisher.countryBrasil
dc.publisher.departmentCampus Penedo
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazilen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/
dc.subjectAçúcar cristal
dc.subjectProdução agroindustrial
dc.subjectSafra 2023/24–2024/25
dc.subjectSetor sucroenergético
dc.subjectAnálise regional
dc.subject.cnpqENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA
dc.titleControle de qualidade do açúcar cristal
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso

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