Ensaque e armazanagem do açúcar cristal
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Data
2025
Autores
Currículo Lattes
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Resumo
A manutenção da qualidade do açúcar cristal nas etapas finais de ensaque e armazenagem é um desafio crítico para a indústria sucroenergética brasileira. O objetivo deste trabalho foi analisar o processo de ensaque e armazenagem em uma usina de médio porte, comparando as práticas observadas com o referencial teórico de qualidade, tecnologia e segurança. Para isso, aplicou-se um estudo qualitativo, utilizando a observação participante para mapear o fluxo produtivo. A observação revelou um processo complexo, com múltiplos pontos críticos de controle (PCC’s) para segurança de alimentos (ISO 22000), mas também práticas de adaptação, como o uso de armazéns infláveis e a cobertura de lotes com lona plástica. Concluiu-se que a usina demonstra robustez na prevenção de contaminação (PCC’s), porém ainda apresenta divergências da teoria, se comparado com as práticas de armazenagem (controle de umidade) e ergonomia (manuseio de sacaria).
Descrição
Palavras-chave
Indústria sucroenergética, Açúcar cristal, Ensaque, Armazenagem, Estudo qualitativo