Boas práticas de manipulação, condições higiênico-sanitárias e composição mineral de sururu (Mytella falcata) comercializado em feiras livres de Alagoas

Página do item simplificado
dc.contributor.advisor1Araujo, Daniel de Magalhães
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5837261784524743pt_BR
dc.contributor.referee1Freitas, Johnnatan Duarte de
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/4999402869058858pt_BR
dc.contributor.referee2Lopez, Ana Maria Queijeiro
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/4034568781881997pt_BR
dc.contributor.referee3Tamano, Luana Tieko Omena
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/4206868438935017pt_BR
dc.creatorLucena, Vívian da Silva Santos
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/2919075086437173pt_BR
dc.date.accessioned2024-09-05T13:44:07Z
dc.date.available2024-09-05
dc.date.available2024-09-05T13:44:07Z
dc.date.issued2022-07-29
dc.description.abstractSururu (Mytella falcata) is the main fishing resource of the Mundaú-Manguaba Estuarine- Lagoon Complex (MMELC), being a fundamental product for generating income for tens of thousands of families that live in the surroundings of the lagoons. In addition to its natural propensity to accumulate contaminants present in the aquatic environment, such as toxic metals, the handling of sururu is inadequate, from the subsequent stages of its collection to its disposal in the commercialization places. The present study aimed to carry out a diagnosis of good handling practices, hygienic-sanitary conditions and mineral composition of sururu in street markets in the municipalities bathed by the lagoons that make up the MMELC. For that, a checklist was prepared and applied to guide the observation of the hygienic conditions of the facilities, equipment and utensils used, handling and way of exposing the product, clothing and use of personal protective equipment, and waste disposal, among others, at the fairs in Maceió (Tabuleiro), Marechal Deodoro, Pilar, Satuba and Rio Largo. For the investigation of minerals, samples were acquired from all points of sale found in the fairs of the aforementioned municipalities. After procedures to obtain the extracts by acid digestion, the concentrations of iron (Fe), copper (Cu), manganese (Mn) and zinc (Zn) were analyzed, using the atomic absorption spectrophotometry technique, and lead (Pb), following the corresponding protocol of the Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater (SMEWW). With the application of the checklist, it was possible to classify the hygienic-sanitary conditions in all the fairs visited as unsatisfactory. Despite this, it is worth noting that the highest percentages of adjustments were observed at the Rio Largo fair, where the assignment of space for commercialization was conditioned to participation in a training course in good food handling practices, offered by the municipality. The research also involved the application of a questionnaire for the socioeconomic characterization of the vendors. It could be noticed the predominance of female vendors, with low schooling, the sale of sururu and/or other fish as the only source of income, reaching a value close to the minimum wage. As for the micromineral composition, iron showed the highest concentrations in all samples, surpassing by more than fifteen times the values detected for copper, manganese and zinc. Regarding the toxic metal lead, the samples were within the limit allowed in bivalve molluscs. The results obtained with this work confirm the importance of sururu for countless families who sell it in open markets to earn a living and reinforce the need for a joint effort, by the market vendors and those responsible for managing these spaces, to provide the population of these locations with an environment conducive to commercialization of food. In addition, it is necessary for the competent authorities to continuously investigate the levels of highly toxic trace elements in the MMELC, so that the benefits of the consumption of sururu by the population are not counterbalanced by the risk of contamination.pt_BR
dc.description.resumoO sururu (Mytella falcata) é o principal recurso pesqueiro do Complexo Estuarino-Lagunar Mundaú-Manguaba (CELMM), sendo produto fundamental para a geração de renda para dezenas de milhares de famílias que vivem no entorno das lagunas. Além da sua propensão natural a acumular contaminantes presentes no meio aquático, como metais tóxicos, a manipulação do sururu é inadequada, desde as etapas subsequentes à sua coleta até a sua disposição nos locais de comercialização. Com o presente trabalho, teve-se como objetivo realizar um diagnóstico das boas práticas de manipulação (BPM), das condições higiênico- sanitárias e da composição mineral do sururu em feiras livres dos municípios banhados pelas lagunas que compõem o CELMM. Para tanto, preparou-se e aplicou-se uma checklist a fim de orientar a observação das condições higiênicas das instalações, equipamentos e utensílios utilizados, manipulação e forma de exposição do produto, vestuário e utilização de equipamentos de proteção individual, destinação de resíduos, dentre outros, nas feiras de Maceió (Tabuleiro), Marechal Deodoro, Pilar, Satuba e Rio Largo. Para a investigação dos minerais, foram adquiridas amostras de todos os pontos de venda encontrados nas feiras dos municípios supracitados. Após procedimentos para obtenção dos extratos por digestão ácida, foram analisadas as concentrações de ferro (Fe), cobre (Cu), manganês (Mn) e zinco (Zn), utilizando a técnica de espectrofotometria de absorção atômica, e de chumbo (Pb), seguindo o protocolo correspondente do Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater (SMEWW). Através da checklist proposta e aplicada, foi possível classificar as condições higiênico-sanitárias em todas as feiras visitadas como insatisfatórias. Apesar disso, é válido destacar que as maiores porcentagens de adequações foram observadas na feira de Rio Largo, onde a cessão do espaço para comercialização foi condicionada à participação em curso de capacitação em BPM de alimentos ofertado pelo município. A pesquisa envolveu, ainda, a aplicação de questionário para caracterização socioeconômica dos feirantes. Constatou-se a predominância de feirantes do sexo feminino, com baixa escolaridade, a venda de sururu e/ou outros pescados como única fonte de renda, alcançando com esta renda valor próximo a um salário mínimo. Quanto à composição de microminerais, as maiores concentrações em todas as amostras foram de ferro, superando em mais de quinze vezes os valores detectados de cobre, manganês e zinco. Já em relação ao metal tóxico chumbo, as amostras estiveram dentro do limite permitido em moluscos bivalves. Os resultados obtidos com este trabalho confirmam a importância do sururu, enquanto meio de vida, para inúmeras famílias que o comercializam em feiras livres e reforçam a necessidade de um esforço conjunto, dos feirantes e dos responsáveis pela gestão desses espaços, para proporcionar à população dessas localidades um ambiente propício à comercialização segura de alimentos. Além disso, faz-se necessário que as autoridades competentes investiguem continuamente os níveis de elementos-traço de alta toxicidade no CELMM, para que os benefícios do consumo de sururu pela população não sejam contrapostos pelo risco de contaminação.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifal.edu.br/handle/123456789/695
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Alagoaspt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Marechal Deodoropt_BR
dc.publisher.programMestrado Profissional em Tecnologias Ambientais/PPGTECpt_BR
dc.relation.referencesLUCENA, Vívian da Silva Santos. Boas práticas de manipulação, condições higiênico- sanitárias e composição mineral de sururu (Mytella falcata) comercializado em feiras livres de Alagoas. 100 f. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Mestrado em Tecnologias Ambientais) – Campus Marechal Deodoro, Instituto Federal de Alagoas, Marechal Deodoro, 2022.pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectBioindicadorespt_BR
dc.subjectChumbopt_BR
dc.subjectMetal tóxicopt_BR
dc.subjectMoluscos bivalvespt_BR
dc.subjectPescadospt_BR
dc.subjectBioindicatorspt_BR
dc.subjectBivalve molluscspt_BR
dc.subjectFishpt_BR
dc.subjectToxic metalpt_BR
dc.subjectLeadpt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.titleBoas práticas de manipulação, condições higiênico-sanitárias e composição mineral de sururu (Mytella falcata) comercializado em feiras livres de Alagoaspt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR

Arquivos

Pacote Original
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
Dissertação_Vívian da Silva Santos Lucena.pdf
Tamanho:
10.64 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descrição:
Baixar
Licença do Pacote
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
16.45 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Baixar

Coleções

Dissertação Mestrado Profissional em Tecnologias Ambientais