Análises laboratoriais do coco ralado

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dc.contributor.advisor1Rocha, Martha Suzana Rodrigues dos Santos
dc.contributor.referee1Rocha, Martha Suzana Rodrigues dos Santos
dc.contributor.referee2Santos, Elisangela Costa
dc.contributor.referee3Nascimento, Jeilma Rodrigues do
dc.creatorMartins, João Paulo dos Santos
dc.date.accessioned2024-03-11T15:59:57Z
dc.date.available2023-03-11
dc.date.available2024-03-11T15:59:57Z
dc.date.issued2022-04-20
dc.description.abstractSulfites are classified as food additives that act by inhibiting spoilage caused by bacteria, fungi and yeasts in acidic foods and by inhibiting enzymatic and non- enzymatic browning reactions during processing and storage. Moisture determination is an important quality parameter, as the moisture content of a food product affects the storage and marketing of the product. Food acidity analysis is recommended for a large number of foods such as milk, coconut milk, grated coconut, oil, vinegar, fruit products, etc. an indicator of its state of conservation. This report aims to describe the main practical activities developed during the supervised curricular internship. It is verified that the analyzes carried out during the internship period are in accordance with the expected current standards. The results obtained from the analysis of sulphite, moisture and acidity of the moist and sweetened grated coconut were satisfactory, with an average of 233.80 ppm of sulphite; 6.0% to 7.0% moisture; and 3.5% to 4.0% acidity.pt_BR
dc.description.resumoOs sulfitos são classificados como aditivos alimentares que atuam inibindo a deterioração causada por bactérias, fungos e leveduras em alimentos ácidos e inibindo reações de escurecimento enzimático e não enzimático durante o processamento e armazenamento. A determinação da umidade é um importante parâmetro de qualidade, pois o teor de umidade de um produto alimentício afeta o armazenamento e a comercialização do produto. A análise de acidez alimentar é recomendada para um grande número de alimentos como leite, leite de coco, coco ralado, óleo, vinagre, produtos de frutas, etc. sendo um indicador de seu estado de conservação. Este relatório tem como objetivo descrever as principais atividades práticas desenvolvidas durante o estágio curricular supervisionado. Verifica-se que as análises realizadas durante o período do estágio, estão de acordo com os padrões vigentes esperados. Os resultados obtidos das análises de sulfito, umidade e acidez do coco ralado úmido e adoçado foram satisfatórios, tendo como média 233, 80 ppm de sulfito; 6,0% a 7,0% da umidade; e 3,5% a 4,0% da acidez.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifal.edu.br/handle/123456789/443
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Alagoaspt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Penedopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectEstágio curricularpt_BR
dc.subjectSulfitopt_BR
dc.subjectUmidadept_BR
dc.subjectAcidezpt_BR
dc.subjectAnálisept_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICApt_BR
dc.titleAnálises laboratoriais do coco raladopt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR

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