Química dos alimentos

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dc.contributor.advisor1Silva, Marina de Magalhães
dc.contributor.referee1Silva, Marina de Magalhães
dc.contributor.referee2Leitão , Ana Laura Oliveira de Sá
dc.contributor.referee3Góis , Goegia Nayane Silva Belo
dc.creatorSantos, Edésio Dayvisson José dos
dc.date.accessioned2025-07-07T11:35:10Z
dc.date.available2025-07-07T11:35:10Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractFood chemistry is a fundamental area within food science, responsible for studying the composition, properties, and chemical transformations that occur during food processing, storage, and preparation. This field is essential to ensure the quality, nutritional value, and safety of products consumed by the population. Understanding macronutrients (carbohydrates, lipids, and proteins) and micronutrients (vitamins, minerals, and water), as well as key chemical reactions in foods such as oxidation, enzymatic browning, hydrolysis, and fermentation; is crucial for controlling processes and preserving desirable food characteristics. In this context, the objective of this study is to conduct a literature review on food chemistry, also addressing the analytical techniques used, such as spectroscopy and chromatography, which are essential for identifying chemical composition, evaluating quality, and detecting possible contamination. As a result, it was observed that mastering these concepts enables continuous improvements in food production and preservation processes, directly contributing to the development of safer, more nutritious products with longer shelf life.
dc.description.resumoA química dos alimentos é uma área fundamental da ciência dos alimentos, responsável por estudar a composição, as propriedades e as transformações químicas que ocorrem durante o processamento, armazenamento e preparo dos alimentos. Esse campo do conhecimento é essencial para garantir a qualidade, o valor nutricional e a segurança dos produtos consumidos pela população. A compreensão dos macronutrientes (carboidratos, lipídios e proteínas) e micronutrientes (vitaminas, minerais e água), bem como das principais reações químicas que afetam os alimentos como oxidação, escurecimento enzimático, hidrólise e fermentação; é indispensável para o controle de processos e a conservação das características desejáveis dos alimentos. Neste contexto, o presente trabalho tem como objetivo realizar uma revisão da literatura sobre a química dos alimentos, abordando também as técnicas analíticas aplicadas, como espectroscopia e cromatografia, utilizadas na identificação da composição química, na avaliação da qualidade e na detecção de possíveis contaminações. A partir do estudo, observou-se que o domínio desses conhecimentos permite a melhoria contínua nos processos de produção e conservação de alimentos, contribuindo diretamente para o desenvolvimento de produtos mais seguros, nutritivos e com maior vida útil.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifal.edu.br/handle/123456789/1029
dc.language.isopt
dc.publisher.countryBrasil
dc.publisher.departmentCampus Penedo
dc.subjectComposição química
dc.subjectAnálise química
dc.subjectSegurança alimentar
dc.subjectReações químicas.
dc.subject.cnpqENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA
dc.titleQuímica dos alimentos
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso

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