Química dos alimentos
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Data
2025
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Resumo
A química dos alimentos é uma área fundamental da ciência dos alimentos,
responsável por estudar a composição, as propriedades e as transformações
químicas que ocorrem durante o processamento, armazenamento e preparo dos
alimentos. Esse campo do conhecimento é essencial para garantir a qualidade, o valor
nutricional e a segurança dos produtos consumidos pela população. A compreensão
dos macronutrientes (carboidratos, lipídios e proteínas) e micronutrientes (vitaminas,
minerais e água), bem como das principais reações químicas que afetam os alimentos
como oxidação, escurecimento enzimático, hidrólise e fermentação; é indispensável
para o controle de processos e a conservação das características desejáveis dos
alimentos. Neste contexto, o presente trabalho tem como objetivo realizar uma revisão
da literatura sobre a química dos alimentos, abordando também as técnicas analíticas
aplicadas, como espectroscopia e cromatografia, utilizadas na identificação da
composição química, na avaliação da qualidade e na detecção de possíveis
contaminações. A partir do estudo, observou-se que o domínio desses conhecimentos
permite a melhoria contínua nos processos de produção e conservação de alimentos,
contribuindo diretamente para o desenvolvimento de produtos mais seguros, nutritivos
e com maior vida útil.
Descrição
Palavras-chave
Composição química, Análise química, Segurança alimentar, Reações químicas.