Estudo de caso de uma produção alternativa de iogurte como soro de leite: “Conformidades com as legislações brasileiras vigentes"

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dc.contributor.advisor1Silva, Tâmara Lúcia dos Santos
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7697002445483904pt_BR
dc.contributor.referee1Souza Júnior, Pedro Juvencio de
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7593793586687867pt_BR
dc.contributor.referee2Amorim, Tassyano Feitosa de
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/1032941824178772pt_BR
dc.creatorFrança, Fabrício Luiz de Lima,
dc.creator2Santos, Kristhyan Davinny Nascimento
dc.creator2.Latteshttp://lattes.cnpq.br/4279543568446294pt_BR
dc.date.accessioned2024-07-12T15:50:14Z
dc.date.available2024-07-12
dc.date.available2024-07-12T15:50:14Z
dc.date.issued2024-04-16
dc.description.abstractThis work consists of a case study of a master's thesis on the production of yogurt fromthe reconstitution of powdered milk directly in whey. The technique of reconstituting powdered milk directly into whey is a viable alternative for the production of yogurt, enabling the full use of whey, a by-product of the dairy industry. This approach has economic and environmental advantages, reducing waste and production costs. The case study addresses specific technical aspects, such as the composition and characteristics of whey, the milk powder reconstitution processes, the microorganisms involved in yogurt fermentation, the production stages and the quality parameters of the final product.pt_BR
dc.description.resumoEste trabalho consiste em um estudo de caso de uma dissertação de mestrado sobre a produção de iogurte a partir da reconstituição do leite em pó diretamente em soro de leite. A técnica de reconstituição do leite em pó diretamente em soro de leite é uma alternativa viável para a produção de iogurtes, possibilitando a utilização integral do soro de leite, um subproduto da indústria de laticínios. Esta abordagem apresenta vantagens econômicas e ambientais, reduzindo o desperdício e os custos de produção. A estudo de caso aborda aspectos técnicos específicos, como a composição e características do soro de leite, os processos de reconstituição do leite em pó, os microrganismos envolvidos na fermentação do iogurte, as etapas de produção e os parâmetros de qualidade do produto final.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifal.edu.br/handle/123456789/541
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Alagoaspt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Satubapt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectIogurtept_BR
dc.subjectReconstituição de leite em pópt_BR
dc.subjectSoro de leitept_BR
dc.subjectRegulamentação Técnicapt_BR
dc.subjectYogurtpt_BR
dc.subjectPowdered milk reconstitutionpt_BR
dc.subjectWheypt_BR
dc.subjectTechnical regulationpt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIASpt_BR
dc.titleEstudo de caso de uma produção alternativa de iogurte como soro de leite: “Conformidades com as legislações brasileiras vigentes"pt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR

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