Análises agroindustriais a partir da formulação de iogurtes com calda de fruta e sem lactose

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dc.contributor.advisor1Andrade, Victor Hugo Oliveira de
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/4718983315200733pt_BR
dc.contributor.referee1Menezes, Lucianne Michelle de
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1354199519304107pt_BR
dc.contributor.referee2Silva, Luiza Márcia de Melo
dc.contributor.referee3Gomes, Márcia Andréa
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/6993563702350222pt_BR
dc.creatorLeão, Lívia Cavalcante Tenório
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/6341825063371302pt_BR
dc.creator2Silva, Maria Giovana Avelina da
dc.creator2.Latteshttp://lattes.cnpq.br/2806432803192314pt_BR
dc.date.accessioned2024-08-13T12:18:57Z
dc.date.available2024-08-13
dc.date.available2024-08-13T12:18:57Z
dc.date.issued2023-12-06
dc.description.abstractNenhumpt_BR
dc.description.resumoA hipolactasia ou intolerância à lactose é uma incapacidade na digestão da lactose que tem se apresentado cada vez mais hodiernamente. A partir disso, ao observar os itens no mercado industrial, comumente, é possível visualizar produtos zero lactose que não mantêm um padrão de qualidade semelhante aos produtos lácteos comuns, o que levanta a ausência de preocupação das indústrias para com os consumidores, que podem não realizar a substituição desses itens pelos que não têm lactose, por desejarem algo semelhante ao tradicional. Essa pesquisa teve como objetivo a análise da aceitabilidade de iogurtes saborizados com frutas e a partir dos resultados obtidos adaptou-se o mais bem aceito - iogurte de abacaxi ao vinho - para o público-alvo em questão, desse modo, visa-se a um produto que atenda às necessidades dos compradores. Ademais, os resultados foram promissores, apontando que o iogurte sem lactose demonstrou um percentual de 11,1% a mais de probabilidade de compra que o iogurte comum. Sob esse prisma, foram utilizadas análises sensoriais para atender as necessidades de pesquisas na área de produtos inovadores lácteos, por isso, optou-se por escalas de aceitação de cor, aroma, sabor e impressão global, além de uma escala de aprovação e potencial de compra acerca do produto, que apresentou escores promissores na segunda análise sensorial - uma de duas, no total realizadas - de 60,3% em relação ao iogurte de abacaxi ao vinho sem lactose.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifal.edu.br/handle/123456789/607
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Alagoaspt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Muricipt_BR
dc.relation.referencesLEÃO, Lívia Cavalcante Tenório. SILVA, Maria Giovana Avelina da. Análises agroindustriais a partir da formulação de iogurtes saborizados e sem lactose. 2023. Trabalho de conclusão de curso. Instituto Federal de Alagoas, Murici, 2023.pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectIogurtept_BR
dc.subjectSaborizantespt_BR
dc.subjectIntolerância à lactosept_BR
dc.subjectIogurte sem lactosept_BR
dc.subjectIndústria alimentíciapt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.titleAnálises agroindustriais a partir da formulação de iogurtes com calda de fruta e sem lactosept_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR

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