Bactérias ácido láticas isoladas de resíduos de frutas e hortaliças: potencial antimicrobiano e probiótico

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dc.contributor.advisor-co1Nascimento, Nataly Miranda do
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9422964387706003
dc.contributor.advisor1Moraes, Juliana de Oliveira
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/0249683112485476
dc.contributor.referee1Machado, Neide Aparecida Ferreira
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/4550107141680738
dc.contributor.referee2Silva, Géssika Cecília Carvalho da
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/5829131072769426
dc.contributor.referee3Gomes, Márcia Andréa
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/6993563702350222
dc.creatorSilva Neto, José Joaquim da
dc.date.accessioned2025-01-28T12:25:16Z
dc.date.available2025-01-28T12:25:16Z
dc.date.issued2024-12-10
dc.description.abstractNenhum
dc.description.resumoAtualmente, as bactérias ácido lácticas (BALs) são amplamente estudadas na área de bioconservantes e probióticos. A bioconservação é uma tecnologia que faz uso de microrganismos e/ou seus metabólitos com objetivo de aumentar a vida de prateleira, reduzir o uso de conservantes químicos e garantir a segurança dos alimentos. Os probióticos são microrganismos não patogênicos que, quando ingeridos, são capazes de atingir o intestino em quantidades suficientes para conferir benefícios para a saúde dos indivíduos. Neste contexto, o presente trabalho teve o objetivo de isolar BALs com potencial antimicrobiano e probiótico a partir da flora de resíduos de frutas e hortaliças. As culturas bacterianas foram isoladas de resíduos de vegetais, utilizados nas aulas práticas da disciplina de tecnologia de frutas e hortaliças ministradas no curso técnico em Agroindústria, a citar: abóbora (ABO), maçã (MA), abacaxi (ABA), goiaba (GO), banana (BAN) e batata doce (BD). A avaliação do potencial antimicrobiano foi avaliado frente aos patógenos: Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Salmonella enterica e Staphylococcus aureus. Posteriormente, as culturas que apresentaram maior espectro antimicrobiano foram submetidas ao teste de tolerância a pH ácido (2,0 e 3,0). Um total de 40 culturas de BALs foram isoladas. Em geral, verificou-se culturas com forte inibição frente aos patógenos testados (cinco culturas frente a S. enterica; cinco culturas frente a E. coli; três culturas frente S. aureus e nenhuma cultura frente a L. monocytogenes). Posteriormente, as culturas “ABO 02”, “MA 06”, “BAN 4”, “GO 05”, que apresentaram halos de forte inibição (>10mm) frente a dois ou mais patógenos avaliados, foram submetidas ao teste de resistência a pH ácidos. As quatro culturas avaliadas se apresentaram resistentes à permanência em pH 2,0, e 3,0 durante 3 h. Os resultados do presente estudo demonstram que as quatro culturas de BALs selecionadas apresentam potencial antagônico principalmente para os patógenos Gram-positivas testados: S. enterica e E. coli. Adicionalmente, as culturas selecionadas apresentaram resistência em pH ácido, sendo este um pré-requisito para culturas probióticas. Portanto, as quatro culturas apresentaram-se como potenciais culturas biopreservantes e probióticas.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifal.edu.br/handle/123456789/831
dc.language.isopt
dc.publisher.countryBrasil
dc.publisher.departmentCampus Murici
dc.subjectBactérias ácido-láticas
dc.subjectProbióticos
dc.subjectAtividade antimicrobiana
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS
dc.titleBactérias ácido láticas isoladas de resíduos de frutas e hortaliças: potencial antimicrobiano e probiótico
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso

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