Bactérias ácido láticas isoladas de resíduos de frutas e hortaliças: potencial antimicrobiano e probiótico
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Data
2024-12-10
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Currículo Lattes
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Resumo
Atualmente, as bactérias ácido lácticas (BALs) são amplamente estudadas na
área de bioconservantes e probióticos. A bioconservação é uma tecnologia que
faz uso de microrganismos e/ou seus metabólitos com objetivo de aumentar a
vida de prateleira, reduzir o uso de conservantes químicos e garantir a
segurança dos alimentos. Os probióticos são microrganismos não patogênicos
que, quando ingeridos, são capazes de atingir o intestino em quantidades
suficientes para conferir benefícios para a saúde dos indivíduos. Neste
contexto, o presente trabalho teve o objetivo de isolar BALs com potencial
antimicrobiano e probiótico a partir da flora de resíduos de frutas e hortaliças.
As culturas bacterianas foram isoladas de resíduos de vegetais, utilizados nas
aulas práticas da disciplina de tecnologia de frutas e hortaliças ministradas no
curso técnico em Agroindústria, a citar: abóbora (ABO), maçã (MA), abacaxi
(ABA), goiaba (GO), banana (BAN) e batata doce (BD). A avaliação do
potencial antimicrobiano foi avaliado frente aos patógenos: Listeria
monocytogenes, Escherichia coli, Salmonella enterica e Staphylococcus
aureus. Posteriormente, as culturas que apresentaram maior espectro
antimicrobiano foram submetidas ao teste de tolerância a pH ácido (2,0 e 3,0).
Um total de 40 culturas de BALs foram isoladas. Em geral, verificou-se culturas
com forte inibição frente aos patógenos testados (cinco culturas frente a S.
enterica; cinco culturas frente a E. coli; três culturas frente S. aureus e
nenhuma cultura frente a L. monocytogenes). Posteriormente, as culturas “ABO
02”, “MA 06”, “BAN 4”, “GO 05”, que apresentaram halos de forte inibição
(>10mm) frente a dois ou mais patógenos avaliados, foram submetidas ao teste
de resistência a pH ácidos. As quatro culturas avaliadas se apresentaram
resistentes à permanência em pH 2,0, e 3,0 durante 3 h. Os resultados do
presente estudo demonstram que as quatro culturas de BALs selecionadas
apresentam potencial antagônico principalmente para os patógenos
Gram-positivas testados: S. enterica e E. coli. Adicionalmente, as culturas
selecionadas apresentaram resistência em pH ácido, sendo este um
pré-requisito para culturas probióticas. Portanto, as quatro culturas
apresentaram-se como potenciais culturas biopreservantes e probióticas.
Descrição
Palavras-chave
Bactérias ácido-láticas, Probióticos, Atividade antimicrobiana