A presença de contaminantes químicos em alimentos e seus efeitos na saúde humana
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Data
2025
Autores
Currículo Lattes
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Resumo
A presença de contaminantes químicos em alimentos é uma preocupação crescente
no cenário global, impulsionada pela intensificação da produção agrícola e industrial.
Substâncias potencialmente tóxicas podem ser introduzidas de forma não intencional
em diferentes etapas da cadeia produtiva, oferecendo riscos à saúde pública. Este
trabalho tem como objetivo analisar as principais fontes de contaminação química em
alimentos, os efeitos à saúde humana e os mecanismos de controle e monitoramento
voltados à segurança alimentar. Serão abordados contaminantes como resíduos de
pesticidas, medicamentos veterinários, metais pesados, micotoxinas, aditivos em uso
inadequado, e compostos oriundos do processamento e da embalagem. Entre os
possíveis efeitos à saúde estão câncer, distúrbios neurológicos, reprodutivos,
cardiovasculares e respiratórios. O estudo também destaca a importância da adoção
de Boas Práticas Agrícolas (BPA) e de Fabricação (BPF), a implementação do sistema
de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/HACCP), e a importância
da educação e treinamento como medidas preventivas simples para minimizar os
riscos de contaminação química e assegurar a segurança dos alimentos para o
consumo público.
Descrição
Palavras-chave
Segurança alimentar, Contaminantes químicos, Saúde pública, Monitoramento.