Parâmetros da fermentação alcóolica: estudo de caso na condução do processo fermentativo em uma destilaria de Alagoas

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dc.contributor.advisor1Souza, Felipe Thiago Caldeira
dc.contributor.referee1Souza, Felipe Thiago Caldeira
dc.contributor.referee2Santos, Martha Suzana Rodrigues dos
dc.contributor.referee3Cunha, Simonise Figueiredo Amarante
dc.creatorVieira, Nilzaiane Alves
dc.date.accessioned2025-07-10T15:00:53Z
dc.date.available2025-07-10T15:00:53Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractAlcoholic fermentation, a biochemical process used to produce ethanol, is carried out mainly by Saccharomyces Cerevisiae (Yeast), where under anaerobic conditions sugars such as glucose and fructose (which come from sugarcane juice or from hydrolysis sucrose) are converted by a process called glycolysis. In this context, the work aims to evaluate the fermentation parameters in a distillery in Alagoas through data obtained from a sugar and alcohol plant located in the Baixo São Francisco region. The data obtained in the 2020/2021 crop year were tabulated and studied, comparing them with the parameters found in articles and books. In general, the analyzed parameters are consistent with literature data promoting an efficient fermentation process for ethanol production. In addition, it was observed that the values of the parameters studied vary throughout the season, requiring efficient monitoring to avoid problems in the fermentation medium.
dc.description.resumoA fermentação alcoólica, processo bioquímico utilizado para produção de etanol, é realizada principalmente pela Saccharomyces Cerevisiae (Levedura), onde em condições anaeróbias os açúcares, como a glicose e a frutose, oriundos do caldo de cana-de-açúcar ou proveniente da hidrólise da sacarose, são convertidos por processo denominado a glicólise. Neste contexto, tem por objetivo avaliar os parâmetros fermentativos através de dados obtidos de uma unidade sucroalcooleira localizada na região do baixo São Francisco, estado de Alagoas. Os dados obtidos na safra 2020/2021 foram tabulados e estudados, comparando-os com os parâmetros encontrados em artigos e livros. De maneira geral, os parâmetros analisados estão condizentes aos dados da literatura promovendo um processo fermentativo eficiente para produção de etanol. Além disso, foi observado que os valores dos parâmetros estudados sofrem variação ao longo da safra, sendo necessário um acompanhamento eficiente para evitar problemas no meio fermentativo.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifal.edu.br/handle/123456789/1064
dc.language.isopt
dc.publisher.countryBrasil
dc.publisher.departmentCampus Penedo
dc.subjectParâmetros 1
dc.subjectFermentação Alcoólica 2
dc.subjectEtanol 3
dc.subjectDestilaria 4.
dc.subject.cnpqENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA
dc.titleParâmetros da fermentação alcóolica: estudo de caso na condução do processo fermentativo em uma destilaria de Alagoas
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso

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