Parâmetros da fermentação alcóolica: estudo de caso na condução do processo fermentativo em uma destilaria de Alagoas
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Data
2022
Autores
Currículo Lattes
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Resumo
A fermentação alcoólica, processo bioquímico utilizado para produção de etanol, é realizada
principalmente pela Saccharomyces Cerevisiae (Levedura), onde em condições anaeróbias os
açúcares, como a glicose e a frutose, oriundos do caldo de cana-de-açúcar ou proveniente da
hidrólise da sacarose, são convertidos por processo denominado a glicólise. Neste contexto, tem por
objetivo avaliar os parâmetros fermentativos através de dados obtidos de uma unidade
sucroalcooleira localizada na região do baixo São Francisco, estado de Alagoas. Os dados obtidos
na safra 2020/2021 foram tabulados e estudados, comparando-os com os parâmetros encontrados
em artigos e livros. De maneira geral, os parâmetros analisados estão condizentes aos dados da
literatura promovendo um processo fermentativo eficiente para produção de etanol. Além disso, foi
observado que os valores dos parâmetros estudados sofrem variação ao longo da safra, sendo
necessário um acompanhamento eficiente para evitar problemas no meio fermentativo.
Descrição
Palavras-chave
Parâmetros 1, Fermentação Alcoólica 2, Etanol 3, Destilaria 4.