Determinação de compostos fenólicos em infusões de hortelã (Mentha piperita): comparação entre amostras in natura e comercial

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dc.contributor.advisor1Magalhães , Bárbara Elizabeth Alves de
dc.contributor.referee1Bárbara , Elizabeth Alves de Magalhães
dc.contributor.referee2Cabral, Mirelle Márcio Santos
dc.contributor.referee3Oliveira, André Luiz dos Santos
dc.creatorSantos, Míria Emanuely Silva
dc.date.accessioned2026-07-22T13:41:24Z
dc.date.available2026-07-22T13:41:24Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractThis study aimed to determine the total phenolic compounds content and evaluate the chromatographic profile of peppermint (Mentha piperita) infusions, comparing commercial (tea bag) and in natura (fresh leaves) samples. The methodology employed the Folin-Ciocalteu spectrophotometric method for quantification and High-Performance Liquid Chromatography with Diode Array Detection (HPLC-DAD) for the identification of phenolic profiles. The results revealed a significant disparity in extractive capacity: the tea bag infusion presented 105.7 ± 3.7 mg GAE/L of phenolics, a value significantly higher than the 8.3 ± 0.2 mg GAE/L obtained from the fresh sample. In the chromatographic analysis, the commercial sample demonstrated greater chemical diversity, with the identification of caffeic acid, myricetin, catechin, and rutin, while only quercetin was detected in the in natura sample. It is concluded that the industrial processing (drying and crushing) of the tea bag facilitates extraction by infusion by breaking down cellular barriers. For fresh samples, it is suggested that the decoction method is more suitable to optimize the release of phytochemicals, as infusion was not sufficient to extract the total antioxidant potential of the leaves in their natural state.
dc.description.resumoEste estudo teve como objetivo determinar o teor de compostos fenólicos totais e avaliar o perfil cromatográfico de infusões de hortelã (Mentha piperita), comparando amostras comercial (sachê) e in natura (folhas frescas). A metodologia empregou o método espectrofotométrico de Folin-Ciocalteu para quantificação e Cromatografia Líquida de Alta Eficiência com Detector de Arranjo de Diodos (CLAE-DAD) para a identificação dos perfis fenólicos. Os resultados revelaram uma disparidade significativa na capacidade extrativa: a infusão do sachê apresentou 105,7 ± 3,7 mg EAG/L de fenólicos, valor expressivamente superior aos 8,3 ± 0,2 mg EAG/L obtidos da amostra fresca. Na análise cromatográfica, a amostra comercial demonstrou maior diversidade química, com a identificação de ácido cafeico, miricetina, catequina e rutina, enquanto na amostra in natura detectou-se apenas quercetina. Conclui-se que o processamento industrial (secagem e trituração) do sachê facilita a extração por infusão ao romper barreiras celulares. Para amostras frescas, sugere-se que o método de decocção seja mais adequado para otimizar a liberação de fitoquímicos, visto que a infusão não foi suficiente para extrair o potencial antioxidante total das folhas em seu estado natural.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifal.edu.br/handle/123456789/3128
dc.language.isopt
dc.publisher.countryBrasil
dc.publisher.departmentCampus Penedo
dc.subjectMentha piperita
dc.subjectInfusão
dc.subjectCompostos fenólicos
dc.subjectEspectrofotometria
dc.subjectCLAE-DAD.
dc.subject.cnpqCIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA
dc.titleDeterminação de compostos fenólicos em infusões de hortelã (Mentha piperita): comparação entre amostras in natura e comercial
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso

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