Processo de fermentação para produção de kombucha

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dc.contributor.advisor1Cabral, Mirelle Márcio Santos
dc.contributor.referee1Cabral, Mirelle Márcio Santos
dc.contributor.referee2Souza, Felipe Thiago Caldeira de
dc.contributor.referee3Silva, Marina de Magalhães
dc.creatorSantos, Thays Sabino
dc.date.accessioned2025-07-07T15:17:21Z
dc.date.available2025-07-07T15:17:21Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractThe fermentation process for kombucha production involves the fermentation of sweetened tea with the action of SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeast), resulting in a beverage rich in proteins, organic acids, and bioactive compounds. This report aimed to describe the fermentation process for producing kombucha at the Kombucha Pirá company. This work was developed based on practical classes, professional oversight, and consultations with publications and research. The report also details the production stages, from tea infusion to the second fermentation, highlighting the biochemical processes involved and the microorganisms responsible. Besides health benefits, such as strengthening the immune system and improving gut flora, kombucha can pose risks if not prepared properly due to the possibility of microbiological contamination.
dc.description.resumoO processo de fermentação para produção de kombucha envolve a fermentação do chá adoçado com a ação do SCOBY (cultura simbiótica de bactérias e leveduras), resultando em uma bebida rica em proteínas, ácidos orgânicos e compostos bioativos. O presente relatório teve como ob- jetivo descrever o processo fermentativo para produção de kombucha na empresa Kombucha Pirá. Este trabalho foi desenvolvido com base nas aulas práticas, no acompanhamento dos pro- fissionais e nas consultas de publicações e pesquisas. O relatório também detalha as etapas de produção, desde a infusão do chá até a segunda fermentação, destacando os processos bioquí- micos envolvidos e os microrganismos responsáveis. Além dos benefícios à saúde, como o for- talecimento do sistema imunológico e a melhoria da flora intestinal, a kombucha pode apresen- tar riscos se não for preparada corretamente devido à possibilidade de contaminação microbio- lógica.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifal.edu.br/handle/123456789/1036
dc.language.isopt
dc.publisher.countryBrasil
dc.publisher.departmentCampus Penedo
dc.subjectkombucha
dc.subjectfermentação
dc.subjectprodução
dc.subject.cnpqENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO
dc.titleProcesso de fermentação para produção de kombucha
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso

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