Processo de fermentação para produção de kombucha
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Data
2025
Autores
Currículo Lattes
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Resumo
O processo de fermentação para produção de kombucha envolve a fermentação do chá adoçado
com a ação do SCOBY (cultura simbiótica de bactérias e leveduras), resultando em uma bebida
rica em proteínas, ácidos orgânicos e compostos bioativos. O presente relatório teve como ob-
jetivo descrever o processo fermentativo para produção de kombucha na empresa Kombucha
Pirá. Este trabalho foi desenvolvido com base nas aulas práticas, no acompanhamento dos pro-
fissionais e nas consultas de publicações e pesquisas. O relatório também detalha as etapas de
produção, desde a infusão do chá até a segunda fermentação, destacando os processos bioquí-
micos envolvidos e os microrganismos responsáveis. Além dos benefícios à saúde, como o for-
talecimento do sistema imunológico e a melhoria da flora intestinal, a kombucha pode apresen-
tar riscos se não for preparada corretamente devido à possibilidade de contaminação microbio-
lógica.
Descrição
Palavras-chave
kombucha, fermentação, produção