Um novo ingrediente que todo panificador deve conhecer : farinha de resíduo de malte
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Data
2022-07-26
Currículo Lattes
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Editor
INSTITUTO FEDERAL DE ALAGOAS - Ifal
Resumo
Na produção da cerveja é formado uma quantidade considerável de resíduo, sendo o principal, o bagaço de malte, que é retirado na etapa de filtração. Como se trata de um resíduo sem valor no processo, é crescente o aumento de pesquisas voltadas para reaproveitamento de resíduos como fonte de matéria prima para novos produtos, o que desperta o interesse das indústrias e dos pesquisadores. O Bagaço de Malte não tem uma destinação final bem definida, por conta disso, as pesquisas buscam alternativas, como a Farinha de Resíduo de Malte (FRM), que possam traçar novas rotas com custo benefício atrativo.
O Brasil é o 3º maior produtor de cerveja do mundo, com uma média de 14 bilhões de litros por ano, só perdendo para a China e os EUA (CERVBRASIL, 2020). Em 2019, foram produzidos em torno de 931 milhões de toneladas de resíduo agroindustrial, sendo que 1/3 dos alimentos potencialmente destinados ao consumo humano são desperdiçados, seja como resíduos, perda na cadeia produtiva ou no processamento. (FAO, 2013; PNUMA, 2021). Nas últimas décadas, estes resíduos são descartados no meio ambiente, sendo apenas utilizado na incorporação da alimentação animal (CORDEIRO, 2011).
O hábito alimentar de comer pão chegou ao Brasil no século XIX através da colonização dos portugueses, mas foi somente há um século mais à frente, que a panificação no país se expandiu. Com o passar dos anos e com modernização, as padarias deixaram de vender somente os pães, e começaram a desenvolver mix de produtos, atendendo assim as necessidades da sociedade (FABRICIO, 2013).
Neste contexto, busca-se, não só resolver um problema de cunho ambiental, mas agregar valor através da caracterização mais detalhada para destacar o potencial no desenvolvimento de novos produtos de panificação com o resíduo de malte agregado, sendo divulgado através desta cartilha.
Descrição
Palavras-chave
Farinha de resíduo de malte (FRM)