Um novo ingrediente que todo panificador deve conhecer : farinha de resíduo de malte

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dc.audience.educationlevelMestrado
dc.creatorFireman, Victor Cordeiro
dc.creatorAlmeida, Layanne Cabral de
dc.creatorCosta, Clara Andrezza Crisóstomo Bezerra
dc.creatorFreitas, Jennifer Mclaine Duarte de
dc.creatorFreitas, Johnnatan Duarte de
dc.creatorFreitas, Alan John Duarte de
dc.creatorMelo, Ingrid Sofia Vieira de
dc.creatorLima, André Suêldo Tavares de
dc.creatorCabral Júnior, Jório Bezerra
dc.date.accessioned2026-07-09T11:35:21Z
dc.date.available2026-07-09T11:35:21Z
dc.date.issued2022-07-26
dc.description.resumoNa produção da cerveja é formado uma quantidade considerável de resíduo, sendo o principal, o bagaço de malte, que é retirado na etapa de filtração. Como se trata de um resíduo sem valor no processo, é crescente o aumento de pesquisas voltadas para reaproveitamento de resíduos como fonte de matéria prima para novos produtos, o que desperta o interesse das indústrias e dos pesquisadores. O Bagaço de Malte não tem uma destinação final bem definida, por conta disso, as pesquisas buscam alternativas, como a Farinha de Resíduo de Malte (FRM), que possam traçar novas rotas com custo benefício atrativo. O Brasil é o 3º maior produtor de cerveja do mundo, com uma média de 14 bilhões de litros por ano, só perdendo para a China e os EUA (CERVBRASIL, 2020). Em 2019, foram produzidos em torno de 931 milhões de toneladas de resíduo agroindustrial, sendo que 1/3 dos alimentos potencialmente destinados ao consumo humano são desperdiçados, seja como resíduos, perda na cadeia produtiva ou no processamento. (FAO, 2013; PNUMA, 2021). Nas últimas décadas, estes resíduos são descartados no meio ambiente, sendo apenas utilizado na incorporação da alimentação animal (CORDEIRO, 2011). O hábito alimentar de comer pão chegou ao Brasil no século XIX através da colonização dos portugueses, mas foi somente há um século mais à frente, que a panificação no país se expandiu. Com o passar dos anos e com modernização, as padarias deixaram de vender somente os pães, e começaram a desenvolver mix de produtos, atendendo assim as necessidades da sociedade (FABRICIO, 2013). Neste contexto, busca-se, não só resolver um problema de cunho ambiental, mas agregar valor através da caracterização mais detalhada para destacar o potencial no desenvolvimento de novos produtos de panificação com o resíduo de malte agregado, sendo divulgado através desta cartilha.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifal.edu.br/handle/123456789/3113
dc.language.isopt
dc.publisherINSTITUTO FEDERAL DE ALAGOAS - Ifal
dc.publisher.countryBrasil
dc.publisher.programMestrado Profissional em Tecnologias Ambientais/PPGTEC
dc.subjectFarinha de resíduo de malte (FRM)
dc.subject.cnpqOUTROS
dc.titleUm novo ingrediente que todo panificador deve conhecer : farinha de resíduo de malte
dc.typeOutro

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