Importância das análises físico-químicas e microbiológicas para o controle da qualidade em leites crus refrigerados
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Data
2024-12-05
Autores
Currículo Lattes
http://lattes.cnpq.br/4586532184481397
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Editor
INSTITUTO FEDERAL DE ALAGOAS - Ifal
Resumo
Segundo o RIISPOA 2020, entende-se por leite, sem outra especificação, o
produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de
vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite é a principal matéria-
prima para fabricação de uma série de produtos, entretanto, é um produto
altamente perecível, sendo assim suas características físico-químicas e
microbiológicas devem ser monitoradas frequentemente em uma indústria de
beneficiamento, através de rigoroso controle de qualidade. Com o intuito de
analisar a importância do controle da qualidade, foi elaborado uma revisão de
literatura das principais análises físico-químicas e microbiológicas realizadas na
recepção do leite de vaca em indústrias de acordo com as legislações existentes
e com base na legislação atualizada do ano de 2020 que se encontra nos
RIISPOA.
Descrição
Palavras-chave
Leite, Leite - Análise microbiológica, Leite - Análise físico-química, Leite – Controle de qualidade, Milk, Microbiological analysis, Physical-chemical analyses, Quality control