Importância das análises físico-químicas e microbiológicas para o controle da qualidade em leites crus refrigerados

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dc.contributor.advisor1Santos, Táscya Morganna de Morais
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/2488120463894126
dc.contributor.referee1Silva, Tâmara Lúcia dos Santos
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7697002445483904
dc.contributor.referee2Costa, Daryne Lu Maldonado Gomes da
dc.contributor.referee2IDhttps://orcid.org/0000-0003-2350-6031
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/4278186255608462
dc.creatorSilva, Sâmara Thaís da
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/4586532184481397
dc.date.accessioned2025-08-28T10:45:36Z
dc.date.available2025-08-28T10:45:36Z
dc.date.issued2024-12-05
dc.description.abstractAccording to RIISPOA 2020, milk, without further specification, is understood as the product resulting from complete, uninterrupted milking, under hygienic conditions, of healthy, well-fed and rested cows. Milk is the main raw material for the manufacture of a series of products, however, it is a highly perishable product, therefore its physical-chemical and microbiological characteristics must be monitored frequently in a processing industry, through strict quality control. In order to analyze the importance of quality control, a literature review was prepared of the main physical-chemical and microbiological analyses performed upon reception of cow’s milk in industries in accordance with existing legislation and based on the updated legislation of the year 2020 that can be found in RIISPOA.
dc.description.resumoSegundo o RIISPOA 2020, entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite é a principal matéria- prima para fabricação de uma série de produtos, entretanto, é um produto altamente perecível, sendo assim suas características físico-químicas e microbiológicas devem ser monitoradas frequentemente em uma indústria de beneficiamento, através de rigoroso controle de qualidade. Com o intuito de analisar a importância do controle da qualidade, foi elaborado uma revisão de literatura das principais análises físico-químicas e microbiológicas realizadas na recepção do leite de vaca em indústrias de acordo com as legislações existentes e com base na legislação atualizada do ano de 2020 que se encontra nos RIISPOA.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifal.edu.br/handle/123456789/1188
dc.language.isopt
dc.publisherINSTITUTO FEDERAL DE ALAGOAS - Ifal
dc.publisher.countryBrasil
dc.publisher.departmentCampus Satuba
dc.subjectLeite
dc.subjectLeite - Análise microbiológica
dc.subjectLeite - Análise físico-química
dc.subjectLeite – Controle de qualidade
dc.subjectMilk
dc.subjectMicrobiological analysis
dc.subjectPhysical-chemical analyses
dc.subjectQuality control
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
dc.titleImportância das análises físico-químicas e microbiológicas para o controle da qualidade em leites crus refrigerados
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso

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