TCC Laticínios

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Navegando TCC Laticínios por Orientador "Silva, Tâmara Lúcia dos Santos"

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    Estudo de caso de uma produção alternativa de iogurte como soro de leite: “Conformidades com as legislações brasileiras vigentes"
    (Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Alagoas, 2024-04-16) França, Fabrício Luiz de Lima,; Silva, Tâmara Lúcia dos Santos; http://lattes.cnpq.br/7697002445483904; Souza Júnior, Pedro Juvencio de; http://lattes.cnpq.br/7593793586687867; Amorim, Tassyano Feitosa de; http://lattes.cnpq.br/1032941824178772
    Este trabalho consiste em um estudo de caso de uma dissertação de mestrado sobre a produção de iogurte a partir da reconstituição do leite em pó diretamente em soro de leite. A técnica de reconstituição do leite em pó diretamente em soro de leite é uma alternativa viável para a produção de iogurtes, possibilitando a utilização integral do soro de leite, um subproduto da indústria de laticínios. Esta abordagem apresenta vantagens econômicas e ambientais, reduzindo o desperdício e os custos de produção. A estudo de caso aborda aspectos técnicos específicos, como a composição e características do soro de leite, os processos de reconstituição do leite em pó, os microrganismos envolvidos na fermentação do iogurte, as etapas de produção e os parâmetros de qualidade do produto final.
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    Soro do leite, descarte e reaproveitamento
    (Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Alagoas, 2023-04-04) Almeida, Raquel Pacheco De; Silva, Tâmara Lúcia dos Santos; http://lattes.cnpq.br/7697002445483904; Carvalho, Cenira Monteiro de; http://lattes.cnpq.br/3019950915819022; Amorim, Tassyano Feitosa de; http://lattes.cnpq.br/1032941824178772
    O soro é um resíduo considerado muito preocupante por sua significativa taxa de matéria orgânica, principalmente pela lactose e pelas proteínas, o que causa acentuado impacto ambiental se lançado ao meio ambiente sem tratamento. O soro de leite apresenta elevadas quantidade de compostos orgânicos, o que acaba tornando-o um subproduto poluidor, que quando liberado ao meio ambiente sem nenhum tratamento tem a capacidade de poluir 100 vezes mais que o esgoto doméstico. Esse trabalho tem como objetivo o intuito de realizar uma revisão bibliográfica a cerca de soro do leite, descarte e reaproveitamento, visando identificar as melhores práticas de reaproveitamento em novos produtos. Este estudo é uma revisão bibliográfica, assim a pesquisa dos artigos científicos foram obtida nas seguintes fontes de dados eletrônicos como Scielo, Lilacs e Google Acadêmico. Para a busca foram adotados os seguintes descritores: soro do leite, aproveitamento e impactos ambientais. A utilização do soro na indústria de laticínios se torna possível devido a aplicação das diferentes tecnologias e reaproveitamento do soro para a criação de novos produtos. Entretanto as pesquisas sobre o reaproveitamento do soro ainda se apresentam limitadas, mesmo o soro sendo considerado a bastante tempo como uma fonte de contaminante.