Importância da aplicação das ferramentas de qualidade na indústria de alimentos

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dc.contributor.advisor1Santos, Táscya Morganna de Morais
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/2488120463894126pt_BR
dc.contributor.referee1Lyra, Daniele Gomes de
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5731038200690699pt_BR
dc.contributor.referee2Barros, Agda Christiane Farias de
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/0590565949758637pt_BR
dc.creatorSantos, Jerlane Albuquerque dos
dc.creator2Oliveira, Thayna Dos Santos
dc.creator2.Latteshttp://lattes.cnpq.br/2402133538593060pt_BR
dc.date.accessioned2023-12-28T11:48:35Z
dc.date.available2023-12-28
dc.date.available2023-12-28T11:48:35Z
dc.date.issued2023-11-09
dc.description.abstractThis work presents a bibliographical review on quality programs and tools and their importance in the food area. The level of demand from consumers is increasing, food quality has become a necessity to remain in the market. Therefore, quality tools are a great strategy for obtaining quality assurance and improving productivity. The work will emphasize the main tools used in food quality management: 5S Program, 5W2H, PDCA Cycle and Ishikawa Diagram, the programs required by legislation such as: Good Manufacturing Practices (GMP), Standard Operating Procedures (SOP), Standard Procedures of Operational Hygiene (PPHO) and others recommended such as the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system and ISO 22000. Through bibliographical research that supported the work, it was possible to understand the importance and need that industries have of an effective quality system, which through its application makes it possible to analytically understand its processes, have control over its problems and continually seek to improve performance and thus meet the needs of the producer and consumer. Through this, when the consumer knows that that product is ensured by a team responsible for quality, the company gains recognition, establishing itself in the commercial sphere.pt_BR
dc.description.resumoO presente trabalho apresenta uma revisão bibliográfica sobre programas e ferramentas da qualidade e sua importância na área de alimentos. O nível de exigência por parte dos consumidores está cada vez maior, a qualidade dos alimentos passou a ser uma necessidade para se manter no mercado. Com isso, as ferramentas da qualidade são uma grande estratégia para a obtenção da garantia da qualidade e melhorar a produtividade. O trabalho enfatatizará as principais ferramentas utilizadas na gestão de qualidade de alimentos: Programa 5S, 5W2H, Ciclo PDCA e Diagrama de Ishikawa, os programas obrigatórios pela legislação como: Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), Procedimentos Padrão de Higiene Operacionais (PPHO) e outros recomendados como o sistema de Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) e a ISO 22000. Através das pesquisas bibliográficas que embasaram o trabalho, foi possivel compreender a importância e a necessidade que as industrias têm de um sistema de qualidade eficaz, que através da sua aplicação consegue-se conhecer analiticamente seus processos, ter um domínio dos seus problemas e buscar continuamente a melhoria do desempenho e assim corresponder ás necessidades do produtor e do consumidor. Através disso, quando o consumidor sabe que aquele produto é assegurado por uma equipe responsável pela qualidade, a empresa ganha reconhecimento, estabelecendo-se no âmbito comercial.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifal.edu.br/handle/123456789/341
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Alagoaspt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Satubapt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectFerramentas da qualidadept_BR
dc.subjectIndústria de alimentospt_BR
dc.subjectGestão da qualidadept_BR
dc.subjectQuality toolspt_BR
dc.subjectFood industrypt_BR
dc.subjectQuality managementpt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.titleImportância da aplicação das ferramentas de qualidade na indústria de alimentospt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR

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