Manual de boas práticas de manipulação para comercialização de Sururu em feiras livres
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Data
2022-07-29
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Editor
Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Alagoas
Resumo
Esta cartilha é resultado da dissertação de Mestrado da discente
Vívian da Silva Santos Lucena, desenvolvida junto ao Programa de Pós-
Graduação em Tecnologias Ambientais (PPGTEC) do Instituto Federal de
Alagoas, com o tema: “Boas práticas de manipulação, condições higiênico-
sanitárias e composição mineral de sururu (Mytella falcata) comercializado
em feiras livres de Alagoas”, que apresenta um diagnóstico das condições
higiênico-sanitárias sob as quais o sururu é comercializado nas feiras livres
dos municípios de Maceió, Marechal Deodoro, Pilar, Satuba e Rio Largo, que
compõem o Complexo Estuarino-Lagunar Mundaú-Manguaba (CELMM).
A cartilha foi fragmentada em sete capítulos, idealizados para auxiliar
os feirantes que comercializam sururu nas feiras livres de Alagoas. A
adoção das boas práticas aqui expostas favorecerá a oferta de um alimento
mais seguro aos consumidores. Todas as recomendações foram baseadas
nos requisitos mínimos de higiene, manipulação e armazenamento exigidos
na Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) no 216/2004, da Agência Nacional
de Vigilância Sanitária (ANVISA), que norteia os serviços de alimentação no
Brasil.
Descrição
Palavras-chave
Sururu (Mytella falcata), Condições higiênico-sanitárias, Feirantes, Mercados Públicos, Moluscos Bivalves, Pescados