Avaliação sensorial de queijo de coalho com teor de sódio reduzido por meio do uso do hipossódico

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dc.contributor.advisor1Lima, Marciara Lúcia dos Santos
dc.contributor.advisor1Latteshttps://lattes.cnpq.br/7363169253014822
dc.contributor.referee1Meneses, Roberta Barbosa de
dc.contributor.referee1IDhttps://orcid.org/0000-0003-3241-6396
dc.contributor.referee1Latteshttps://lattes.cnpq.br/6135000887726489
dc.contributor.referee2Melo, Wagner Wildey Silva de
dc.contributor.referee2Latteshttps://lattes.cnpq.br/2359431281059741
dc.creatorGomes, Vinicius Amaral
dc.creator2Silva, Mickael Rick Francelino da
dc.date.accessioned2026-03-04T13:53:21Z
dc.date.available2026-03-04T13:53:21Z
dc.date.issued2024-12-17
dc.description.abstractNenhum
dc.description.resumoRESUMO O leite e seus derivados possuem grande relevância para a alimentação humana, sendo fontes ricas em nutrientes essenciais, como proteínas, lipídios e minerais. No Brasil, os produtos lácteos têm alto consumo, e o queijo é o segundo derivado mais consumido, destacando-se o queijo de coalho, típico do Nordeste brasileiro. No entanto, o consumo excessivo de sódio, presente em grande parte dos alimentos industrializados, é um problema de saúde pública associado ao desenvolvimento de diversas doenças, especialmente a hipertensão arterial. Nesse contexto, a substituição parcial de cloreto de sódio (NaCl) por cloreto de potássio (KCl) por meio do uso do sal hipossódico, surge como uma alternativa para reduzir o teor de sódio na dieta sem comprometer a qualidade sensorial. Este trabalho avaliou a aplicação dessa estratégia no queijo de coalho, com três formulações: (A = 100% NaCl), (B = 70% NaCl + 30% KCl) e C = 50% NaCl + 50% KCl). A análise sensorial foi conduzida com 60 provadores não treinados, que avaliaram a aparência, o aroma, o sabor, a textura, a umidade e o sabor salgado das amostras. Os resultados indicaram que a substituição de até 50% de NaCl por KCl não afetou significativamente os atributos sensoriais. Assim, a utilização de sal hipossódico é uma alternativa viável para reduzir o teor de sódio no queijo de coalho, mantendo a aceitação do produto e contribuindo para uma alimentação mais saudável.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifal.edu.br/handle/123456789/1422
dc.language.isopt
dc.publisherINSTITUTO FEDERAL DE ALAGOAS - Ifal
dc.publisher.countryBrasil
dc.publisher.departmentCampus Satuba
dc.subjectTecnologia de alimento
dc.subjectQueijo de coalho
dc.subjectQueijo de coalho - Análise sensorial
dc.subjectSal - Redução
dc.subjectSal hipossódico
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS
dc.titleAvaliação sensorial de queijo de coalho com teor de sódio reduzido por meio do uso do hipossódico
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso

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