Avaliação do consumo de leite e derivados lácteos por alunos do curso subsequente do Campus Satuba

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dc.contributor.advisor1Lyra, Daniele Gomes de
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5731038200690699
dc.contributor.referee1Lima, Marciara Lúcia dos Santos
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7363169253014822
dc.contributor.referee2Silva, Tâmara Lúcia dos Santos
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/7697002445483904
dc.creatorSantos, Tereza Leticia da Silva
dc.creator2Cavalcante, Xayane dos Santos
dc.date.accessioned2025-10-03T12:10:04Z
dc.date.available2025-10-03T12:10:04Z
dc.date.issued2025-08-29
dc.description.abstractMilk and dairy products are important sources of nutrients in the human diet, providing high biological value proteins, calcium, and essential vitamins. This study aims to investigate the milk and dairy product consumption habits among students enrolled in the post-secondary technical course at the IFAL– Satuba Campus. Data collection was carried out through a structured questionnaire that addressed aspects such as student profile (age, gender, income, and place of residence), preferences and frequency of milk and dairy consumption, and factors influencing this consumption. The questionnaire was created using the Google Forms platform, resulting in 50 responses, which represent 61.7% of the enrolled students. The results revealed the following profile of the respondents: 54% identified as female, 64% reported a household income of up to one minimum wage, and 60% reside in rural areas of the state. Regarding the type of milk most consumed, powdered milk was preferred by 72% of respondents. In terms of fat content, whole milk accounted for 84% of preferences. UHT milk showed low consumption within this group (22%). As for raw milk, 22% of the respondents reported consuming it at least once a week. The predominant form of milk consumption was with coffee (50%). Among dairy products, butter was the most consumed, and mozzarella was the most preferred cheese, with 54% of the responses. Only 4% reported not consuming milk at all. The most considered factors during purchase were brand and price, while the expiration date was the main criterion when choosing the product. Thus, the data indicate that among students in the post-secondary Agriculture course at IFAL – Satuba Campus, the predominant choice is whole powdered milk, which aligns with the researchers' expectations. However, the study also revealed a still frequent consumption of raw milk, which raises concerns regarding food safety. It is known that the consumption of unpasteurized milk remains common in rural areas of the country, which may explain this finding. Therefore, it is essential to develop awareness- raising actions aimed at the academic community to highlight the health risks associated with the consumption of raw milk.
dc.description.resumoO leite e seus derivados representam importantes fontes de nutrientes na alimentação humana, fornecendo proteínas de alto valor biológico, cálcio e vitaminas essenciais. Este trabalho tem como objetivo investigar os hábitos de consumo de leite e produtos lácteos entre os estudantes do curso técnico subsequente do IFAL – Campus Satuba. A coleta de dados foi realizada por meio da aplicação de um questionário estruturado, abordando aspectos como: perfil do aluno (idade, sexo, renda e cidade que reside), preferência e frequência de consumo de leite e derivados e fatores que influenciam o consumo. Foi utilizada a ferramenta Google Formulários, onde foram obtidas 50 respostas, que se refere 61,7% dos estudantes matriculados. Os resultados revelam o perfil dos entrevistados: 54% dos entrevistados eram representantes do sexo feminino, 64% dos entrevistados tem como renda até 1 salário mínimo e 60% residem no interior do estado. Em relação ao tipo de leite mais consumido, o leite em pó obteve 72% da preferência dos entrevistados, já de acordo com teor de gordura o leite o leite integral obteve 84% da preferência. O leite UHT apresentou baixo consumo neste público (22%). O consumo do leite in natura foi de 22% dos entrevistados consomem no mínimo uma vez por semana. A forma de consumo predominante foi com o café (50%) e o derivado lácteo mais consumido a manteiga, e o queijo mais consumido foi o queijo mussarela com 54%. Apenas 4% relataram não consumir leite. Os itens mais observados no momento da compra são marca e preço, e ao escolher o produto observam prioritariamente o prazo de validade. Sendo assim, os dados indicam que o consumo dos alunos do curso subsequente em Agropecuária do IFAL – Campus Satuba, predominante é o leite em pó integral, dado esperado pelos pesquisadores. Porém, o estudo revela o hábito ainda frequente do leite in natura, o que preocupa devido a segurança alimentar, mas sabemos que o hábito do leite cru ainda ocorre no interior do país, o que justifica este dado. Assim, torna-se relevante o desenvolvimento de ações de conscientização voltadas à comunidade acadêmica para alertar sobre os riscos associados ao consumo de leite cru.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifal.edu.br/handle/123456789/1270
dc.language.isopt
dc.publisherINSTITUTO FEDERAL DE ALAGOAS - Ifal
dc.publisher.countryBrasil
dc.publisher.departmentCampus Satuba
dc.rightsAttribution 3.0 Brazilen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/
dc.subjectConsumo de leite
dc.subjectDerivados lácteos
dc.subjectLaticínios
dc.subjectLaticínios – Avaliação de consumo
dc.subjectAnálise sensorial
dc.subjectEstudantes do Ifal Campus Satuba
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS
dc.titleAvaliação do consumo de leite e derivados lácteos por alunos do curso subsequente do Campus Satuba
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso

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