Utilização do coco na fabricação de alimentos e análise de qualidade na indústria Copaíba

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dc.contributor.advisor1Santos, Elisangela Costa
dc.contributor.referee1Santos, Elisangela Costa
dc.contributor.referee2Rocha, Martha Suzana Rodrigues dos Santos
dc.contributor.referee3Cunha, Simonise Figueiredo Amarante
dc.creatorSantos, José Reinaldo dos
dc.date.accessioned2024-03-11T16:23:20Z
dc.date.available2024-03-11
dc.date.available2024-03-11T16:23:20Z
dc.date.issued2022-02-24
dc.description.abstractThe coconut tree is an aracaceae palmaceae plant that belongs to the coconut genus, contains a historical, cultural, gastronomic record and also in the food industries such as dry coconut in natura, generating income and jobs for the population. The history of the fruit is summarized with its arrival in the State of Bahia from Cape Verde, among other seeds, earning the name of coco-da-baía and initially spreading to the northeastern coast, where the three main national producers are: Bahia, Sergipe and Ceará. In Brazil, the coconut tree is cultivated with the aim that the fruits reach the agro-industry so that foods such as grated coconut, coconut milk, coconut oil and coconut water are produced. The Cooperativa dos Agricultores Familiares e Empreendimentos Solidários – COOPAÍBA, where the internship took place, has coconut as its main raw material, where foods such as dehydrated coconut flour, coconut milk and coconut oil are manufactured. For this reason, the present report aims to explain the origin of the fruit in Brazil, the coconut culture in Brazil, survey, gastronomy and the entire process from obtaining the raw material to the arrival of the fruit in the industry for the manufacture of food and clarify the entire process of physical-chemical analysis with the purpose of having food quality control.pt_BR
dc.description.resumoO coqueiro é uma planta aracaceae palmaceae que pertence ao gênero coco, contém um registro histórico, cultural, gastronômico e também nas indústrias alimentícias como coco seco in natura, gerando renda e empregos para a população. A história do fruto se resume com a sua chegada ao Estado da Bahia vindo de Cabo Verde em meio a outras sementes e ganhando a nomeação de coco-da-baía e se espalhando inicialmente para o litoral nordestino onde estão os três principais produtores nacionais: Bahia, Sergipe e Ceará. No Brasil o coqueiro é cultivado com o propósito de que os frutos cheguem à agroindústria para que seja produzido principalmente alimentos como o coco ralado, leite de coco, óleo de coco e a água de coco. A Cooperativa dos Agricultores Familiares e dos Empreendimentos Solidários – COOPAÍBA onde foi realizado o estágio tem como sua principal matéria- prima o coco, é onde se fabricam alimentos como: farinha de coco ralado do padrão desidratado, leite de coco e o óleo de coco. Por essa razão o presente relatório tem o objetivo de explicar a origem do fruto no Brasil, a cultura do coqueiro no Brasil, levantamento, gastronomia e todo o processo desde a obtenção da matéria-prima até a chegada do fruto na indústria para a fabricação dos alimentos e esclarecer todo o processo das análises físico-químicas com o propósito de ter o controle de qualidade dos alimentos.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifal.edu.br/handle/123456789/444
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Alagoaspt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Penedopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectCocopt_BR
dc.subjectProdução industrialpt_BR
dc.subjectCoco raladopt_BR
dc.subjectLeite de cocopt_BR
dc.subjectAnálise físico-químicapt_BR
dc.subject.cnpqGARANTIA DE CONTROLE DE QUALIDADEpt_BR
dc.titleUtilização do coco na fabricação de alimentos e análise de qualidade na indústria Copaíbapt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR

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