(2022) Santos, Maria Eduarda dos; Rocha, Martha Suzana Rodrigues dos Santos; Rocha, Martha Suzana Rodrigues dos Santos; Santos, Elisângela Costa; Cabral, Mirelle Márcio Santos
Os métodos de conservação dos alimentos constituem a parte mais importante dos
processos para a indústria alimentícia, pois com a aplicação adequada desses métodos a
vida de prateleira dos alimentos se estendem por mais tempo do que normalmente
durariam sem esses procedimentos. Na fabricação de Leite de Coco a importância desses
métodos são duplicadas, pois trata-se de um alimento natural que possui alto teor de
umidade e lipídeos, fatores estes que são a maior causa de perdas na produção do leite de
coco. Este é um relatório de estágio curricular supervisionado realizado na empresa
Incoco, referindo-se às análises e métodos de conservação (colheita em tempo ideal,
condução cuidadosa, lavagem, retirada da Copra de forma adequada, análises
laboratoriais, formulação do leite com quantidade ideal de aditivos, envase correto,
enfardamento e armazenamento correto) como ponto crucial na produção do leite de coco.
A eficiência da aplicação de todos os métodos no produto é visivelmente notada ao
consumi-lo e por seu tempo de vida de prateleira, portanto os métodos são consentidos a
serem introduzidos ao produto.