TCC Laticínios

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Queijo de manteiga: uma abordagem geral
(Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Alagoas, 2024-07-08) Santos, Mayara Kelvin Lima; Melo, Wagner Wildey Silva de; http://lattes.cnpq.br/2359431281059741; Lyra, Daniele Gomes de; http://lattes.cnpq.br/5731038200690699; Lima, Marciara Lúcia dos Santos; http://lattes.cnpq.br/7363169253014822
O queijo, um dos laticínios mais apreciados globalmente, conquistou seu lugar de destaque na dieta humana, tornando-se uma presença cotidiana para muitos brasileiros. Em sua diversidade de sabores e texturas, não é apenas uma iguaria sensorial única; é uma experiência enraizada na tradição, moldada por padrões concebidos para realçar sua excelência. Esta revisão bibliográfica tem como objetivo geral fazer uma abordagem sobre o processo de obtenção e características do queijo de manteiga. A fabricação do queijo de manteiga na região nordeste é principalmente baseada em práticas empíricas, com um processo manual que possui deficiências técnicas durante a fabricação, armazenamento e distribuição. Além disso, a composição química deste queijo varia consideravelmente quanto ao teor de gordura. O desenvolvimento deste estudo abrangeu uma revisão da literatura explorando livros, periódicos, artigos científicos e trabalhos acadêmicos pertinentes.